Keftedes dagneau (boulettes) | Couscous

Keftedes d'agneau (boulettes)

Pour 4 personnes
PRÉPARATION: env. 45 min
ÉGOUTTER: env. 4 h
CONGELER: env. 45 min
12 brochettes en bois
Passoire pour égoutter

Labneh

• 200 g de yogourt grec

Keftedes (boulettes)

• 300 g d'agneau, en cubes de 4 cm, congelés env. 45 min
• 150 g de porc (cou), en cubes de 4 cm, congelés env. 45 min
• 150 g de lard en plaques, en lanières de 2 cm, congelés env. 30 min
• 3 cs de graines de fenouil, grillées
• 1 cs de cumin, grillé
• 4 gousses d'ail, hachées finement
• 1 cc de Sel des Alpes
• 1 pincée de piment de Cayenne
• poivre noir du moulin

• huile pour la cuisson

• 1 bouquet de persil plat, haché grossièrement

1. Labneh: placer une passoire sur un bol, verser le yogourt dans la passoire. Couvrir et mettre au frais. Laisser égoutter au moins 4 heures.
2. Keftedes (boulettes): faire passer la viande par portions 1 fois dans le hachoir (disque perforé 8). Bien piler dans le mortier les graines de fenouil et tous les ingrédients, poivre compris, ajouter à la viande, bien pétrir le tout.
3. Diviser la viande en 12 portions, former 3-4 boules et les piquer sur les brochettes.
4. Faire cuire les brochettes sur toutes les faces env. 6 min dans l'huile chaude. Servir avec le labneh et le persil.

Suggestion

demander au boucher de passer la viande passer la viande au hachoir.

Cuire les brochettes sur le teppan avec la fonction viande à 180° C env. 6 minutes.

Couscous

Pour 4 personnes
PRÉPARATION: env. 45 minutes

• 2 dl de bouillon de légumes
• 200 g de couscous
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• 1 cs d'huile d'olive
• 600 g de légumes, p. ex. courgettes, aubergines, en petits dés
• Sel des Alpes et poivre, selon goût

• 1 bouquet de menthe poivrée, ciselée
• 1 bouquet de persil, ciselé
• 1 citron, jus
• 3-4 cs d'huile d'olive

• 1 grenade, les grains dérobés
• 100 g de pistaches décortiquées, grillées, hachées

Préparation

1. Couscous: porter à ébullition le bouillon de légumes, ajouter le couscous, remuer et laisser gonfler à couvert pendant 10 à 15 minutes. Faire revenir l'ail dans l'huile. Ajouter les légumes, faire revenir brièvement, laisser refroidir, assaisonner.
2. Mélanger le couscous avec les légumes, la menthe, le persil, le jus de citron et l'huile d'olive, décorer avec les grains de grenade et les pistaches.