Pour 4 personnes PRÉPARATION: env. 30 min MARINADE: 2 heures FUMAGE: env. 10 min
Magret de canard
- 4 magrets de canard de 200 g, la couche de graisse incisée
- 4 cs de miel
- 1 pointe de couteau de cannelle
- 1 cc de Fleur des Alpes, poivre, bouquet aromatique
- 1 cs d’huile de colza
- 50 g de farine de fumage de hêtre
Poires
- 4 poires, p. ex. Conférence, env. 300 g, pelées, en grands quartiers
- 8 cs de sucre brut
- 40 g de beurre
- 4 cs de poire Williams
Riz
- 150 g de riz venere
- Fleur des Alpes, poivre
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Préparation
- Magret de canard: enduire la viande de miel et de cannelle. Laisser mariner pendant 2 h et assaisonner. Faire saisir les magrets de canard dans l’huile chaude du côté gras à feu moyen pendant 3 min, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Saupoudrer le fond d’une poêle avec la farine de hêtre, recouvrir d’une feuille de papier d’aluminium et disposer dessus le magret de canard. Couvrir et fumer à feu moyen pendant 10 minutes.
- Poires: mélanger les poires avec le sucre, les caraméliser dans la moitié du beurre. Mouiller avec la poire Williams. Ajouter le reste du beurre et mélanger pour en faire une sauce.
- Riz: faire bouillir le riz en suivant les indications sur l’emballage, égoutter et assaisonner.
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