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Curry dagneau | Biryani au riz avec raïta


Curry d'agneau

Pour 4 personnes
PRÉPARATION: env. 35 min
BRAISAGE: env. 2 heures

 

Curry

  • 600 g d'épaule d'agneau, en cubes d'environ 3 cm

  • 2 cs de beurre à rôtir ou de crème à rôtir

  • 1 cc de Sel des Alpes, poivre du moulin

     

 

  • 2 gousses d'ail, hachées finement

  • 2 cm de curcuma, haché

  • 2 cm de gingembre, haché

  • 1 cc de coriandre en poudre

  • 1 cc de cumin

  • 2 oignons, hachés finement

  • 1 carotte, en petits dés

  • 1 tige de céleri-branche, en petits dés

  • 1 cs de concentré de tomate

  • 1 cs de vinaigre

  • 1 boîte de tomates pelées (400 g)

  • 1 dl de lait de coco

  • coriandre pour décorer

 

Raïta

  • 150 g de yogourt à la grecque
  • 2 brins de menthe, ciselés
Préparation
  1. Curry: saisir l'agneau par portions dans le beurre à rôtir chaud sur toutes les faces env. 4 minutes. Retirer, assaisonner. Écraser l'ail et tous les ingrédients, cumin compris, dans le mortier pour obtenir une pâte. Faire revenir avec les oignons, la carotte et le céleri dans la même poêle. Ajouter le concentré de tomate et faire revenir le tout. Ajouter le vinaigre et les tomates, bien mélanger. Remettre la viande en casserole, laisser mijoter env. 2 h à couvert. Ajouter le lait de coco et laisser juste chauffer. Décorer avec de la coriandre.
  2. Raïta: mélanger le yogourt et la menthe, servir avec le curry.

 

Conseil

Idéal avec un riz biryani et du naan.

 

Suggestion V-ZUG

préchauffer le four sur air chaud humide à 160° C. Braiser le curry au four env. 2 h.


Biryani au riz avec raïta

 

 

  • 60 g de noix de cajou

  • 1 cs de beurre à rôtir ou de crème à rôtir

  • 2 gousses d'ail, hachées finement

  • 2 oignons, en lanières

  • 1 carotte, en petits dés

  • 250 g de riz basmati, rincé à l'eau froide

  • 5 dl de bouillon de légumes

  • 4 capsules de cardamome, écrasées

  • 1 bâton de cannelle

  • 1 sachet de safran

  • 100 g de petits pois

  • Sel des Alpes, selon goût

Préparation

  1. Faire griller les noix de cajou dans une poêle à sec jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer, laisser tiédir et hacher grossièrement.
  2. Chauffer le beurre à rôtir dans une casserole et y faire revenir l'ail, les oignons et la carotte. Ajouter le riz, faire revenir le tout brièvement. Verser le bouillon de légumes, ajouter la cardamome, la cannelle et le safran, porter à ébullition. Laisser mijoter env. 20 min en remuant de temps en temps. Pendant les 5 dernières minutes de cuisson, ajouter les petits pois, saler. Décorer avec les noix de cajou.


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