Carpaccio de pommes au foie de veau
Pour 4 personnes
PRÉPARATION: env. 15 min
LE CARPACCIO
- 2 pommes rouges, coupées à la mandoline en fines rondelles
- ½ citron, le jus
- 2 cs de vinaigre de pommes
- 4 cs d'huile d'olive bio, p. ex. Bio Natur Plus Manor
- Sel des Alpes, poivre
- 3 tiges de céleri-branche, en morceaux de 5 cm de long, puis coupés en fins
- bâtonnets dans le sens de la longueur
- 60 g de graines de courge, grillées
LES CHAMPIGNONS
- 250 g champignons, p. ex. pleurotes du Panicaut, coupés en deux
- 1 cs d'huile d'olive bio, p. ex. Bio Natur Plus Manor
- ½ cc de Sel des Alpes
- 1 cs de jus de citron
LE FOIE DE VEAU
- 100 g de poireaux, émincés
- 250 g de foie de veau, en dés
- 1 cs d'huile d'olive bio, p. ex. Bio Natur Plus Manor
- ½ cc de sel des Alpes
- 50 g de cresson ou de micro-leaves
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CARPACCIO Couper les pommes en tranches de 1-2mm d'épaisseur. Pour la vinaigrette, mélanger le jus de citron avec le vinaigre et l'huile, assaisonner. Dresser sur les tranches de pomme sur les assiettes et arroser de vinaigrette, assaisonner. Parsemer avec le céleri et les graines de courge. CHAMPIGNONS Faire revenir env. 4 min, saler et arroser de jus de citron. Dresser sur le carpaccio. FOIE DE VEAU Faire revenir les poireaux env. 2 min dans l'huile chaude, ajouter les dés de foie de veau, faire revenir env. 2 min, saler, dresser sur le carpaccio. Décorer avec le cresson ou les micro-leaves.
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