Retour à la vue d'ensemble
Partager cette recette
Télécharger le recette

Jarret de veau | Risotto aux herbes et au citron


Jarret de veau

Pour 4 personnes
PRÉPARER: env. 20 minutes

BRAISAGE: env. 2 heures

 

  • 1 jarret de veau entier, env. 1,5 kg
  • 2 cs de beurre à rôtir fondu ou de crème à rôtir
  • 1 bouquet de romarin, haché finement
  • 1 bouquet de thym, haché finement
  • 1 cs de Sel des Alpes Bio aux herbes
    poivre
  • 1 cs d'huile d'olive, p. ex. extra vièerge bio Natur Plus Manor Food
  • 1 oignon, haché finement
  • 2 dl de vin blanc
  • 4 dl de fond de veau
  • 2 cc de fécule de maïs, délayée avec 1 cs d’eau
  • 2 cs de persil, haché

 

 PRÉPARATION

Frotter le jarret de veau avec le beurre à rôtir et les herbes, assaisonner. Chauffer le beurre à rôtir dans la cocotte, y faire saisir le jarret sur toutes les faces à feu vif. Ajouter l’oignon, faire revenir, déglacer avec le vin blanc et le fond de veau.
BRAISAGE Braiser à couvert 1¾–2 h au milieu du four préchauffé à 200° C en tournant le jarret et en l’arrosant avec le jus de cuisson toutes les 20 minutes. Puis réduire la température du four à 80° C Dès que la viande est tendre, retirer le jarret du four et le maintenir au chaud à 80° C. Verser le jus de cuisson dans une petite casserole. Y incorporer la fécule de maïs, porter à ébullition en remuant. Ajouter le persil.
Détacher la viande de l’os et couper en tranches. Servir avec la sauce.

CONSEIL Idéal avec des pommes de terre rissolées, du risotto ou de la polenta.

Risotto aux herbes et au citron

Pour 4 personnes
PRÉPARATION: env. 25 min

 

  • 1 oignon, haché finement
  • beurre pour la cuisson
  • 400 g riz pour risotto, p. ex. carnaroli
  • 3 dl de vin blanc ou de bouillon
  • 5-8 dl de bouillon de poule, chaud
  • 100 g de mascarpone
  • ½ - 1 citron, le zeste râpé et le jus
  • Sel des Alpes, poivre
  • 100 g de fines herbes mélangées, p. ex. persil, ciboulette, origan, thym, romarin
  • 50 g de parmesan, en copeaux

 

PRÉPARATION Faire suer l'échalote dans le beurre, ajouter le riz, étuver jusqu'à ce que les grains soient translucides. Mouiller avec le vin blanc ou le bouillon, réduire entièrement. Verser le bouillon progressivement. Mijoter le risotto 18-20 min en remuant fréquemment. Incorporer la crème, le zeste et le jus de citron, rectifier l'assaisonnement.
Incorporer la roquette au risotto chaud, dresser immédiatement. parsemer de fromage, décorer

 



Nos partenaires