Charlotte russe à la framboise
Pour 8 parts
PRÉPARATION: env. 50 minutes
PRISE: env. 2 heures
Moule amovible de 18 cm Ø
Fond et bords recouverts de film alimentaire
LA MASSE FRAMBOISE
300 g de framboises, surgelées
75g de sucre
LE LAIT VANILLÉ
3 dl de lait
100g de sucre
3 jaunes d’œufs, frais
½ gousse de vanille, ouverte dans le sens de la longueur
5 feuilles de gélatine trempée dans l’eau froide, égouttées
150 g de biscuits à la cuiller, coupés à environ 1 cm du bord, ces bouts étant réservés
3 à 4 dl de crème entière, montée en chantilly ferme
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MASSE À LA FRAMBOISE Porter les framboises à ébullition à couvert avec du sucre et 1 cs d’eau, et laisser frémir env. 10 minutes. LAIT VANILLÉ Porter à ébullition le lait mélangé à tous les autres ingrédients jusqu’à la gousse de vanille incluse, en remuant constamment avec le fouet, à feu moyen à fort. Passer le lait vanillé au chinois et l’incorporer à la purée de framboises, ajouter la gélatine et mélanger jusqu’à obtenir une masse lisse. Filmer directement la crème et laisser refroidir complètement. Filmer les bords et le fond du moule. Y disposer les biscuits à la cuillère. Hacher grossièrement les bouts coupés et les répartir sur le fond du moule. Incorporer la moitié de la chantilly à la crème froide et verser dans le moule. Faire prendre au réfrigérateur, à couvert. Réserver le reste de la chantilly au frais, à couvert. Démouler la charlotte russe, la dresser sur un plat et décorer avec le reste de la chantilly.
CONSEIL Toutes les variantes ou presque sont possibles avec la charlotte russe. La crème peut être aromatisée avec divers fruits, y compris confits, et/ou du champagne. Des galettes molles peuvent aussi remplacer les biscuits à la cuiller. Dans la recette originale du cuisinier français Marie-Antoine Carême, qui aurait créé cette douceur pour un tsar russe, la charlotte est renversée, puis décorée de biscuits à la cuiller. Les amateurs de salé peuvent aussi utiliser une farce à base de viande, de poisson ou de légumes ainsi que des gaufres salées.
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