Risotto au safran et aux morilles
Pour 4 personnes PRÉPARER: env. 40 minutes
Les morilles
- 1 oignon, finement hâché
- 1 gousse d'ail, finement hâchée
- 1 cs de beurre
- 20 g de morilles séchées, trempées dans l'eau froide, bien égoutées, coupées en deux selon la taille.
- ½ cc de Sel des Alpes
- poivre du moulin
Risotto
- 150 g de poireau, en fines lanières
- 1 cs de beurre
- 350 g de riz pour risotto, p. ex. Carnaroli
- 2 dl de vin blanc
- 2 sachets de safran
- 9 dl de bouillon de poule, chaud
- 20 g de morilles séchées, trempées dans de l’eau froide, bien égouttées, coupées en deux selon la taille.
- 2 cs de beurre
- 50 g de sbrinz, râpé
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Préparation
- Morilles: faire revenir l'oignon et l'ail dans du beurre chaud. Ajouter les morilles, étuver brièvement, assaisonner et réserver.
- Risotto : Faire revenir le poireau dans du beurre dans une casserole. Ajouter le riz et le faire revenir. Verser le vin blanc et porter à ébullition brièvement. Dissoudre le safran dans le bouillon. Verser peu à peu le bouillon afin que le riz soit toujours à peine couvert de liquide. Laisser mijoter le riz pendant 20 minutes en remuant fréquemment. Ajouter la moitié des morilles, le beurre et la moitié du fromage et mélanger. Disposer le risotto dans des assiettes profondes, parsemer avec le reste de morilles et servir avec le sbrinz.
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